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作为甘肃省兰州市的“名片”,牛腊面在2014年底由一个博士团队改进开发后,成为中国第一个原汁原味的汤型便携食品。“网上牛肉面”创始人之一的邓玉波,兰州人。他于2011年毕业

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发布时间:2020-11-29 22:31   浏览:170

作为甘肃省兰州市的“名片”,牛腊面在2014年底由一个博士团队改进开发后,成为中国第一个原汁原味的汤型便携食品。“网上牛肉面”创始人之一的邓玉波,兰州人。他于2011年毕业于兰州大学,获得应用数学博士学位,然后去北京做博士后,然后在中国的一所“985”大学工作。有一次,他的博士后同学熊永平告诉我,他在兰州旅游的时候吃了两碗牛肉面,这让从小就有牛肉面情结的兰州人邓玉波很感动。

“你能不能发明一种口味正宗、安全卫生、操作简单的牛肉面,让全国各地的人都不能来兰州吃一碗正宗的牛肉拉面?”为了将这一想法付诸实践,邓玉波和熊永平与另一名博士生和两名硕士生一起辞去了之前的工作,开始为2013年9月“网上牛肉面餐厅”的开业做准备。

邓玉波知道,要做正宗的兰州牛肉面,首先要保证汤和辣椒油的质量。为此,团队找到了一位在兰州从事牛肉面行业30多年的回族师傅。在拜访并向师傅学习牛肉面汤和辣椒油的独特配方和关键技术后,博士团队在甘肃平凉的一家加工厂进行了为期八个月的试错,最终找出了兰州牛肉拉面工业化生产的全部核心技术,并申请了三项国家发明专利。

目前,“网络牛肉面店”将原汁原味的汤汁煮沸,真空装入马口铁罐,高温高压灭菌保存;腊面经过低温风干处理,达到了产品保存一年而不添加防腐剂的优良效果。

“网上牛肉面餐厅”一经推出,销量猛增。起初,他们的家人无法理解博士生团队的变化,但通过他们的反复解释,他们只想更广泛地传播讲述兰州牛肉拉面真实故事的执着精神,同时缓解各地食客的思乡之情,所以他们逐渐理解了他们。

问题:

兰州牛肉面叫什么名字?它叫“牛大芳”。

网上兰州牛肉面的价格是多少?牛大方兰州牛肉拉面每份23.5元,邮寄两份

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网上牛肉面餐厅的创新体验;

邓玉波,兰州原汁牛肉面创始人,应用数学博士,兰州大学计算机科学博士后。邓玉波告诉这位企业家仆人,他的“牛大坊兰州腊面R&D团队”有五名核心成员,包括

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两名硕士、一名博士和两名博士后。

在一次聊天中,团队成员熊永平意外地告诉我,他在兰州旅游时吃了两碗牛肉面。熊永平说,兰州街头的牛肉面味道鲜美,简单。你能发明一种口味正宗、安全健康、操作简单的牛肉面,让全国人民随时随地都能吃到一碗正宗的兰州牛肉面吗?几个人一拍即合,开始了。2013年9月,该小组开始调查。

作为兰州人,邓玉波知道要做正宗的兰州牛肉面,首先要保证汤和辣椒油的质量。邓玉波的团队在兰州找到了一位从事牛肉面行业30多年的厨师,并多次拜访和学习。起初,老师傅不理解,觉得在网上卖牛肉面不现实.

在邓玉波再三请求后,老师傅答应帮他试一试。“老主人觉得让全国各地的人吃正宗的兰州牛肉面总是一件好事。”在向老师傅学习了牛肉面汤和辣椒油的独特配方和关键技术后,他们开始试错。

“煮牛肉汤需要一个大锅。我们买了几个大锅,一次买了20多公斤的牛肉汤。每次汤煮好后,冰箱里都会放满煮好的牛肉,我们经常会把它分发出去……”90多天来,邓玉波和几个伙伴几乎每天都喝牛肉汤,为的是带出原汁原味的牛肉汤。

除了汤,面条也是一个重要因素。为了找到口感好、适合长途运输的面条,邓玉波的团队在超市和农贸市场购买了所有适合淘宝的面条,并逐一试用。“要找到合适的面条,真的需要一些时间。我们已经吃面条快5个月了,我们都吃过挂面、湿面、真空冻干面和挂面……”邓玉波说道。

有志者事竟成。经过8个月的反复试验,一种不含防腐剂、保质期为一年的“网上牛肉面”问世了:煮好的牛肉汤经过高温高压灭菌,然后真空罐装。在腊面中,高栏和汕头手工面是在低温下干燥的。芫荽和大蒜苗也被真空冷冻干燥.

为了让兰州牛肉面汤的网络版更加正宗,邓玉波邀请了近500名兰州本地人和200多名外国人来品尝。“品尝后,每个人都更加认可。”邓玉波说道。

“今年10月份,我加班10天,专门准备了200多个牛肉面礼盒,送给参加表哥婚礼的每一位客人。”邓玉波的创造性提升并没有白费。客人们不断称赞礼盒,一些客人也提出了一些建议。虽然当时还没有卖出去,但是很多人都在询问哪里有卖的,希望能给其他地方的亲戚朋友买一些。

目前,这种兰州牛肉原汤已经在拉面上购买,除了新疆、西藏、内蒙古等省没有订单。火爆的销售形势让邓玉波始料不及。“我们起初只准备了5000种产品,准备在一两个月内消化它们.现货售罄后,我们只能预售。”12月20日,第二批3000份预售牛肉面开始陆续交付。

12月20日,当这位企业家仆人看到邓玉波时,他正和几个朋友在办公室里忙碌着。为了防止运输过程中的损坏,他们中的一些人在快递箱上放了泡沫垫,并在箱子上放了“易碎物品”。

“没想到在南方能吃到这么正宗的兰州拉面。牛肉块足够大,汤是新鲜的,辛辣的味道是纯粹的。总之,赞美和赞美!”“这真的很接近兰州当地的牛肉面。光吃一个是不够的……”“这仍然是原来的公式,它仍然是熟悉的!让我在家吃正宗的兰州牛肉面!”

自从网上版兰州牛肉面上市以来,受到了很多好评,但问题也随之而来。"包装盒里的纸太薄,面条被压碎了.""醋袋太满了,收醋时被压碎了."邓玉波告诉创业仆人,团队对买家提出的问题进行了调整,第二代“网上牛肉面”即将推出。

“接下来,我们要在兰州建一个生产车间,我们还要推出味道浓郁的牛肉汤。面条的种类也会更加齐全,如毛细孔、二细孔、韭菜叶、宽面等。以满足不同顾客的口味需求.在兰州牛肉面餐厅可以吃的东西将在网上提供。”邓玉波说道。

“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人随时随地都能吃到兰州街头的牛肉面。”邓玉波说道。

兰州牛肉面餐厅扩建:

兰州人陈坚是牛肉面的铁杆“粉丝”。他几乎吃了兰州所有著名的牛肉面。12月1日,当他看到“兰州牛肉拉面原汤”在网上出售时,他以试一试的态度买了两份。

三天后,陈坚收到了快递。打开包装,牛肉汤,手工拉面,蒜苗,欧芹,萝卜,油辣椒和醋都有。

按照包装盒上的“吃法”,陈建先将肉汤倒入锅中,放入香菜、蒜苗和萝卜,加热至沸腾,将牛肉汤倒入煮熟的面条中,最后加入辣椒油和醋。唐庆的萝卜是白色的,红辣椒的蒜苗是绿色的,一碗热气腾腾、香喷喷的兰州牛肉面是新鲜出炉的。

陈坚舀起一根筷子放进嘴里,然后拿起碗喝汤.不知不觉中,他吃了一碗面条。他赞不绝口:“汤鲜、肉香、面浓、辣。”

“我以前在别的地方上学的时候,经常从网上买所谓的"兰州牛肉面’,其实就是方便面,外加一包调料粉.我根本不能吃牛肉面。现在这种原汁原味的牛肉面已经很接近兰州街头牛肉面的味道了。”陈坚打算多买几本,寄给他在海口的朋友。

兰州正宗牛肉面的秘密

说到兰州牛肉面,它绝对是闻名世界的。例如,如果你吃兰州牛肉面,你将永远不会忘记你生活中的味道。即使你在街上随便一家商店吃了那种味道,你也一定会吃。即使你在别的地方吃它,即使你挂了兰州正宗牛肉面的大牌子,即使同样的回族人经营它,不管它叫什么,你端上来的牛肉面也是一碗涮涮锅水。兰州人先回家。呵呵,牛.

兰州牛肉面讲究五个特色:一清(唐庆)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(芫荽绿)和黄武(黄亮面)。面条可分为宽、宽、薄、细、毛细孔、韭菜叶、桥麦椽等。面条是用手拉的,不到两分钟就可以煮好。然后,倒入牛肉面汤和白竹片,加入红辣椒油、绿蒜苗和芫荽,让人吃。

原材料:

一块牛肉、几块牛骨、洋葱片、姜片、八角、茴香、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、橄榄、砂仁、陈皮和山柰。

说明兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤就是这样训练出来的

练习:

1.用清水清洗牛肉和牛的骨头,浸泡至少4到5个小时。我泡了一整夜,中途换了水;

2.用水冲洗调料,放入调料袋中备用;

3.将牛肉切好,放入装有牛骨的热水锅中。火烧开后,去掉漂浮的泡沫,加入调料包,用小火炖2小时,然后煮,去掉,让它冷却。切割它以供使用;

4.骨头在锅里继续炖2小时后,关火,取出调料包;

材料准备:

1.芫荽洗净,青蒜洗净,剁碎;

2,一个白色的萝卜,切成扇形块,把它放在一个沸水锅,并把它放在冷水冷却,以消除萝卜的气味;

3.启动另一个锅,加入煮熟的牛肉汤,加入冷却的白萝卜片,煮软,并加入盐使用;

4.在沸水锅中煮一壶开水,加入面条,煮好后取出,倒入牛肉汤、萝卜片,撒上牛肉片、蒜蓉和欧芹,根据你的喜好加入油和辣子。

在牛肉面中,最美味的是这一勺辣椒油。我们家的辣椒都是从兰州带来的,兰州是甘肃甘谷的特产。这辣椒很香,但不辣。

制作麻辣油也很特别。在锅里放更多的油,煮沸,冷却到100左右,加入姜、胡椒、草果和八角,用小火慢慢煎。用铲子慢慢翻炒。当香味出来时,关掉火,撇去这些调料,然后把它倒进一个装满辣椒粉和白芝麻的小罐子里。

不要让温度太高,它会很容易燃烧,胡椒会受到影响。

这是我在家里可以学到的做兰州牛肉面的方法。至于那些老店,每个家庭都有自己的配料单。据说几乎一壶好汤需要30多种调料。对于这十几种汤来说,准备好的汤已经漂离了家,经过了兰州街的面馆。到这种程度,我很满意。如果我将来再次想家,我会自给自足,有充足的食物和衣服。

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